【戚風蛋糕表面發粘應該怎么辦】戚風蛋糕表面發粘應該先打發蛋黃，再打發蛋白，避免蛋白消泡 。如果是溫度問題的話 ， 起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再將溫度調整回原本溫度 。倒扣時，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距離桌面太近，避免水汽回流 。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，且水分含量高，所以感覺有點粘 。戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕 ， 用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料 。由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。
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