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新人如何做鹵菜 鹵水做法視頻

知識經驗


新人如何做鹵菜 鹵水做法視頻

文章插圖
1.鹵水做法:雞骨架 。將豬筒骨(錘碎)放入冷水中煮至沸騰，去血沫，用清水洗凈，再加水，加入姜(碎)和蔥(留根全長)，煮開后用小火慢煮，不要用猛火(小火清湯，猛火濃湯)制成鹵湯待用 。
2、糖色炒法:用油炒 。先將冰糖處理成細粉，鍋里放少許油，放入冰糖粉，中火慢炒 。當糖由白轉黃時 ， 改用小火 ， 待糖油變黃冒泡時，繼續從火口翻炒(這個時候一定要快 ， 不然會變苦，可以先試幾次) ， 然后上火，由黃變深褐色 。當泡沫由大變小時，加入少許開水，再用小火翻炒至去除糊味，即為糖色(糖色不甜不苦 ， 顏色金黃) 。
【新人如何做鹵菜 鹵水做法視頻】3.香料斷了或者換了刀(不要做薄了 ， 稍微換一下，不影響效果) 。用香料包包好 ， 系好 。單獨放入沸水中煮5分鐘，取出后放入鹵湯內 ， 加鹽和適量的糖、胡椒粉，中小火熬制 ， 制成第一胚紅鹵(白鹵與不放胡椒粉、糖的香料相同) 。
4.鹵水做好以后，你要腌什么，洗干凈 ， 處理好，放在鹵水里煮 。
以上解釋了新人如何制作鹵水 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。