【梅干菜是什么做的】梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜 。秋末冬初 ， 菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾 ， 梅干菜形如秋萄，脆嫩味甘 。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天 。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽 ， 用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕 ， 碼放一層撒一層鹽 ， 裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴 。過半月到二十天，取出曬干 ， 便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜 。梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多為居家自制 ， 使菜葉晾干、堆黃 ， 然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇 。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食 ， 治咳嗽，生津開胃 。
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