1、清洗機械殘油 。新鍋先用清水沖洗一遍，然后控干水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑 。鍋底燒黑之后 ， 轉動一下鍋子 ， 讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱 。鐵鍋完全燒黑之后關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍 。注意溫度很熱 ， 注意不要被燙到了 。
2、去除鐵鍋表面的雜質 。將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火 ， 然后往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然后開火將油燒到冒煙，關火 。關火之后將油倒出 ， 然后用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗干凈 。
【新鍋開鍋的方法】3、用油養鍋 。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒干之后關火 ， 倒入一勺菜籽油滑鍋 ， 等鍋的表面均勻地粘上油之后，用清水將表面的油洗掉，再用干毛巾將鍋擦干凈，鍋就養好了 。
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