1. 首頁 > 生活經驗 > >

食用黃花菜有哪些注意事項

生活百科食用

1、吃菜干或食用前用溫水浸泡
最好吃黃花菜干制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分 。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用 。
2、食量不超過50克
鮮黃花菜每人每次食用不超過50克，以防中毒 。食用前必須用開水徹底焯熟 ， 再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿” 。高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失 。
【食用黃花菜有哪些注意事項】3、摘除花蕊
食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了 。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上 。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經腸胃吸收 ， 在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大毒性 。成人一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿 ， 導致死亡 。