美味的燉魚種類：淡水魚應首選花鰱魚，次之草魚，鯉魚與白鰱魚 。海水魚應首選黃花魚，鲅魚，鱈魚與晶魚 。
清燉鰱魚的制作主料：花鰱魚1000克 。輔料：油，鹽，蔥，蒜 ， 泡椒，花椒，米酒，生抽，老抽，白糖適量 。
【什么魚燉著吃好吃】具體制作方法如下：
將魚洗干凈后控水，魚頭對半切開，魚身再切成小塊，提前腌制入味；熱鍋加少許花生油，放入魚塊小火煎成金黃色，魚頭也略煎出鍋；放油加熱后小火放大料和花椒爆香后順著鍋邊烹入米酒，生抽，老抽，醋，鹽和少量糖；加開水，魚塊與魚頭，大火燒開后文火慢燉即可 。
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