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牛肉面的牛肉怎么熬制竅門

生活百科牛肉


牛肉面的牛肉怎么熬制竅門

文章插圖
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮 ， 口味更佳 。
2、燒煮過程要使用熱水，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 ， 不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，鹽要放得遲 。
3、熬制牛肉時，加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛 。
【牛肉面的牛肉怎么熬制竅門】4、熬制牛肉用一般的鐵鍋，都要熬制4-5小時才能糜爛，想快一點的話，那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘 ， 牛肉就會達到軟爛的程度了 。