文章插圖
具體如下：
原料： 鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克 。
【求武漢周黑鴨的配方和制作流程】制法：
1、鴨頸子的初加工：鴨頸子解凍 ， 沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，撈出備用；
2、制辣味鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，八角、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋 ， 加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用；
3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；
4、鹵制：把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
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