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【牛肉馬肉怎樣區(qū)分】從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色 。從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷曲顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯 。從肌肉的嫩度卜看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差 。從肌肉的脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而豁稠，肌纖維間很少夾雜脂肪 。
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