法式咸面包的制作，其常用配方是按純面粉加水60毫升，酵母百分之二十三，食鹽百分之二 。為改善小麥品質(zhì) ， 可以添加四種成份 。如下：
1、蠶豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；
2、維生素C100ppm,改善面筋品質(zhì)；
3、麥芽糖百分之零點(diǎn)三，可作淀粉酶活性調(diào)節(jié)劑；
【面包制作中的甜面的配方】4、卵磷脂百分之零點(diǎn)三，增加面包的蜂窩狀組織 。
面團(tuán)的基本制作過程如下：先將酵母、配方中百分之十五的面粉和與等量的水?dāng)嚢瑁l(fā)酵2到2、5小時后，再將配方中百分之三十的面粉和與此面粉等量的水加入面團(tuán)中，再次攪拌，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，時間為2到3小時 。等面團(tuán)發(fā)大后，將剩下的面粉和其它成份一起加入，再攪拌，繼續(xù)發(fā)酵20分鐘至1小時后，制成面包坯 。入爐前要在頂部劃幾道裂口，以防止面包在烘爐中膨脹時，從腰部或底部爆裂，烘爐爐溫221攝氏度左右，烘烤時間35到45分鐘，等面包逐漸變成焦黃色時 ， 停止加溫，并將蒸汽排出 。

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