過熟發(fā)酵 。獼猴桃剛開始熟的時候沒有酒味，但放久后會變得過于成熟，導(dǎo)致其中的物質(zhì)產(chǎn)生發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，這時吃起來的時候就會有酒精味 。
獼猴桃保存方法：室溫保存：將獼猴桃放置在紙箱子中 ， 放在陰涼處，可保存7-15天左右，不過需注意的是不要將獼猴桃放在通風(fēng)處，這樣會容易導(dǎo)致其水分流失，越來越硬 。
冰箱保存：將獼猴桃放置在冰箱冷藏室，一般可保存1-2個月左右，但還是建議盡早吃完，因為放太長時間還是導(dǎo)致其新鮮度降低，營養(yǎng)及水分也會有所流失 。
【為什么獼猴桃有股酒精味】獼猴桃是中華獼猴桃栽培種水果的稱謂 。也稱獼猴梨、藤梨、羊桃、陽桃、木子與毛木果等 ， 原產(chǎn)于中國湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn) 。一般是橢圓形的 。深褐色并帶毛的表皮一般不食用，而其內(nèi)則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子 。獼猴桃的質(zhì)地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合 。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛 ， 貌似獼猴而得名 。

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