麻豆腐的原料為綠豆 。麻豆腐是北京的特產(chǎn) ， 北方少數(shù)地區(qū)也有分布 。此物出自舊京的粉房 。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，豆子放石磨上一碾 ， 隨碾隨加水，同時這豆子就分成三種東西 。頂細成豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿 ， 裝入布袋加熱一煮，濾去水，為麻豆腐 。
【麻豆腐是什么做的】麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐 。由于經(jīng)過發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味 ， 老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐干一樣 。

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