1、把米洗干凈，用清水泡5小時 。
【發(fā)糕怎樣做不塌陷】2、在泡米的前一個晚上將酒曲碾碎，撒到一碗白米飯中，在室溫下放一個晚上 。
3、把泡了5個鐘的米用磨漿機磨成米漿，在磨的同時 ， 把帶有酒曲的那碗米飯放進(jìn)磨漿機中一起磨 。
4、磨出來后米漿表面泡泡比較多，這是酒曲發(fā)酵的結(jié)果 ， 而且此時的米漿比較稀 。把磨好的米漿放在室溫下靜置 。
5、磨好的米漿要靜置一個晚上 ， 期間每隔3個鐘要倒一次米漿表面的水 。經(jīng)過一個晚上的靜置和倒水，到了第二天米漿就比較稠了，這時候就成了真正的發(fā)糕粉 。
6、用大鍋把水燒開 ， 放入一個蒸菜的鐵架 。給托盤上油，然后把濃稠的發(fā)糕粉勺到托盤上（粉平面離盤口2厘米） ， 慢慢平放在鐵架上，蓋蓋子，用旺火蒸連續(xù)5分鐘（期間不得開蓋，這是保證發(fā)糕不塌陷的核心步驟）就好了 。

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