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【四川鹵菜 四川鹵菜大全】小伙伴們好，最近小跳發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于四川鹵菜這個(gè)都頗為感興趣的，那么小跳今天就來(lái)為大家梳理下具體的一些信息一起來(lái)看看吧 。
1、紅燒肥腸 。材料：豬大腸2000克 。調(diào)料：鹽20g、白蒜20g、醬油20g、蔥15g、姜15g、丁香3g、八角5g、砂仁3g、茴香籽4g、肉桂3g、肉豆蔻3g、陳皮3g 。做法：首先將肥腸清洗干凈，放入燒開(kāi)的鍋中加入大蒜煮10分鐘；取出肥腸，用清水洗兩遍，使肥腸無(wú)異味，晾干備用；將鹽、醬油、藥材放入1kg清水鍋中燒開(kāi) ， 撇去浮沫，熬成鹵汁；將加工好的肥腸放入鹵汁鍋中燒開(kāi)，然后用文火煮，煮好后離開(kāi)火源 ， 冷卻后即為成品 。
2、紅燒豬耳朵 。材料：豬耳朵1只 。輔料：鹵湯1鍋 ， 花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克 ， 白酒5克，白醋3克 。做法：先刮豬耳朵，然后用開(kāi)水燙一下，撈出洗凈；放鍋里煮40分鐘左右，然后關(guān)火浸泡 。湯稍涼時(shí)，取出切片或切絲食用 。
3、川味紅燒肉 。帶皮五花肉500g，八角2個(gè)，花椒2大勺 ， 干紅辣椒6個(gè)，鹽，料酒 ， 醬油 。做法：五花肉切塊，炒鍋加少量油加熱，放入肉炒至微黃；將花椒和八角炒香，加入料酒、醬油和少量鹽炒勻；加水忌葷 。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，煮到軟糯入味 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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