甜酒曲不是酵母粉，甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中 ， 甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑 。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 。甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風(fēng)味，在調(diào)味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風(fēng)味獨特 ， 口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時不可缺少的調(diào)味品 。
【甜酒曲是酵母粉嗎】酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多 ， 酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛 。

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