1、豬肉買回來先洗干凈，然后切成一斤左右的一塊；
2、把炒鍋洗干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動 ， 使肉皮烙得金黃 。
3、然后把烙過的肉拿出，放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的焦痕 ， 清洗干凈后備用 。
4、用鹽、花椒、大料、白糖、混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少 。
5、涂抹好后 ， 就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的 。三五天后，翻它們一次，上下輪換 。以此類推 。
【如何做四川腌肉】6、兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口 ， 用繩子系起來，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上 ， 或者穿在竹竿上晾曬了 。
7、臘肉晾曬的時間要長些的，至少要半個月至二十天，很多人會存放至明年，臘肉越久越香越好吃 。

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