1、新鮮小鮑魚8個(gè)，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油 ， 老抽（上色用），料酒，糖 ， 香油 。
2、排骨沖洗干凈 。
3、小鮑魚可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?。
4、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷 。
5、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫 。
6、生姜切絲、大蔥切大塊 。
7、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦 。
8、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油 ， 糖炒一下 。
9、倒入沒過排骨量的開水 ， 再加入1個(gè)八角少許桂皮 。
10、移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘 。
11、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁 。
【怎么樣煮小鮑魚】12、此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可 。

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