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怎樣把白糖熬成稀的不凝固的清糖

【怎樣把白糖熬成稀的不凝固的清糖】做法:1、準備鍋灶,常用銅制鍋熬制糖稀,用一般的鐵鍋也可以 。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等 , 以備使用 。
2、把銅鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖 。水與糖的比例是2比1 。也就是說放兩份水,放一份白砂糖 。
3、糖放好后,用勺子輕輕攪拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化 。
4、大火加熱 , 使水溫快速升高,使糖溶解在水中 。這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液 。
5、隨著水溫升高,糖液開始翻動 。水開之后,水蒸汽開始排到空氣中 。這時,糖液的溫度逐漸變高 , 糖液中的水分逐漸減少 。隨著時間的延長 , 溫度會隨著升高,可以看到糖液開始起大泡 。這個過程要持續(xù)一段時間,主要注意火候要穩(wěn)定,不要忽大忽小,同時要有規(guī)律的翻動 。
6、等到色澤稍微變黃,大泡變?yōu)樾∨菁纯?。