【綠豆餅的皮怎么做】主料：精面粉850克；
輔料：熟豬油425克，白糖1280克；
做法：
1、取過篩的面粉500克放在案板上，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團(tuán) ， 再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮；
2、取過篩面粉350克放案板上，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心；
3、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份 ， 壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克 ， 做成直徑為6厘米的扁圓形生坯；
4、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤 ， 逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可 。

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