1、原殼鮑魚，原料：帶殼鮮鮑魚400克，水發(fā)冬菇75克 ， 罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克 ， 料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，蔥油20克，高湯500克 。
2、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈 ， 再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出 。
3、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內 。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊 。
【整只鮑魚的做法】4、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱 ， 將鮑魚在湯內氽一下 ， 撈出也放入鮑魚殼內 。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成 。
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