1、做法：鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾干備用 。
2、蔥切大段，姜切大片 。
3、放食用油入鍋 ， 上火，油溫至八九十度時，放入晾干的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃 ， 千萬不要大火 ， 否則魚外型將被破壞 。
4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之后在上面放入適量的姜，八角，小茴香 ， 花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚 ， 在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環(huán)，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭 。）之后倒入清水 ， 水剛過上層魚一二指左右為正好 。
5、先大火燒開 ， 然后小火慢煎，直至鍋中快沒水為止 。一般情況下三四個小時左右 。
【香糟魚的做法】6、倒入香油即可出鍋 。
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