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【魚要怎么做才嫩】做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱 ， 然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 。
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火 。
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜 。
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 。
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱 ， 放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 。
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜 。

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