文章插圖
生成谷燒酒的做法：
原料：稻谷、酒曲；
1、將稻谷漂洗去癟谷，加水浸過谷面，浸谷約10到16小時 ， 待稻谷浸泡透后用清水洗凈；
【如何生產(chǎn)谷燒酒】2、將泡透的稻谷裝入甑中，蒸40分鐘 ， 向甑中潑入稻谷重量三分之一的水 ， 蒸30分鐘潑一次水，再蒸30分鐘；
3、蒸好的稻谷出甑，倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，冷卻約10到15分鐘；
4、再次將谷裝入甑中 ， 大火復(fù)蒸，前半小時加蓋蒸，后半小時敞開蒸；
5、將復(fù)蒸好的稻谷攤涼至35至37攝氏度，就可加入酒曲粉拌勻；
6、將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，在谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕，當(dāng)谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時，應(yīng)立即落缸發(fā)酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率；
7、將糖化好的醅料裝入缸中，加水滿至八或九成，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾；
8、谷酒蒸餾一般不去酒頭，直接接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復(fù)蒸，谷燒酒即可完成 。

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