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用生粉比較好 。它粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤 ， 還可增加產(chǎn)品的濕潤(rùn)感 。
食材：肉末500克、饅頭一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉 。
1、生姜、蔥、切碎備用；
2、將買的肉末加入生姜、蔥碎中，再用刀繼續(xù)剁成泥；
3、把饅頭放水里泡下；等饅頭把水分都吸收了即可；
【做肉丸子用哪種淀粉好】4、將泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中 ， 加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋，并攪拌均勻；
5、用拇指和食指把肉擠出來(lái)，用勺子一抹制成小肉圓；
6、將肉圓和野山菌燴下，出鍋即可食用 。

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