文章插圖
1、主料：鮮鲅魚(yú)、精瘦肉200克，豬肥肉末100克 ， 香菜末30克 。配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖 。
2、把鲅魚(yú)洗凈 ， 去內(nèi)臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
3、洗凈韭菜，切碎 。蔥姜切碎，備用；
4、去魚(yú)骨 。用刀從鲅魚(yú)的尾部貼著魚(yú)的大脊梁骨把魚(yú)肉割下來(lái) 。用刀把魚(yú)肉刮下來(lái) 。一手按著魚(yú)肉的一頭，另一只手拿刀，用刀尖輕輕的刮；
【鲅魚(yú)丸子的家常做法】5、魚(yú)肉剁碎，加一點(diǎn)醬油 ， 備用；
6、剁五花肉；
7、剁好肉以后把魚(yú)也加進(jìn)來(lái)，一起剁 。剁到魚(yú)肉不分離，粘合在一起 。
8、剁好以后加入準(zhǔn)備好的韭菜、蔥姜末加入所有調(diào)料，還要加一點(diǎn)水 。開(kāi)始攪拌，要順著一個(gè)方向攪 。大約攪拌十幾分鐘就可以 。調(diào)餡時(shí)要加花椒水，不要用普通水代替 。
9、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，用小勺舀出圓形丸子放入鍋中，轉(zhuǎn)中火把魚(yú)丸子挨個(gè)放進(jìn)鍋內(nèi)，丸子全部飄上來(lái)就可以出鍋了 。

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