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梅干菜燒肉

生活百科干菜

主料：梅干菜50克、五花肉500克、干辣椒五個、八角3克、蔥段25克、姜片20克、冰糖25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽2克、雞粉2克、清水適量 。
做法：1、把五花肉切成麻將牌大小的塊 。
2、梅干菜用熱水浸泡進行漲發 。
3、把泡透漲發好的梅干菜反復清洗干凈去掉泥沙 。
4、五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出 。
5、炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角 。
6、下入冰糖煸炒 ， 把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止 。
7、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進行煸炒 。
8、把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒 。
9、蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒 。
【梅干菜燒肉】10、把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻 。然后再倒入醬油炒勻 。
11、炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘 。
12、把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調味 。
13、放大約2克雞粉提鮮炒勻 。
14、湯汁收凈后便可出鍋碼盤 。