胡豆瓣放在壇子里發酵 。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣發霉 。通常是端午節后開始做 。如果不會自己做的，可以買現成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份 。
【胡豆瓣怎么發酵】自己家做的很干凈，一般不用清洗 。放入大點的盆 ， 倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了 。拌勻后蓋上蓋子發酵一天 。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做 。
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