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麻婆豆腐的由來

豆腐生活百科

麻婆豆腐始創于清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面 。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻 ， 人稱陳麻婆 。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖 。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫 。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐 ， 其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名 。
【麻婆豆腐的由來】早期的麻婆豆腐 ， 用料是菜油和黃牛肉 。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉，之后放入豆腐 ， 稍微加水并鏟幾下調勻，蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末 。二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬 。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯 ， 滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾熒，起鍋前加花椒粉和麻油 。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸 。