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廚師炒雞蛋方法

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廚師炒雞蛋方法

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1、兩根大蔥，兩顆雞蛋 。
2、大蔥斜切，雞蛋打散 ， 放少許鹽 ， 然后就可以炒了 。但是想要要鮮嫩的話，需要注意一個小技巧，那就是在蛋液里面加溫水 ， 不要加太多，基本上平時吃飯用的湯勺，一兩勺子左右 。然后攪拌均勻 ， 一定要多攪拌一會 。
3、熱鍋冷油，先將雞蛋倒入鍋中，朝順時針方向攪拌，雞蛋會比較均勻 。那么炒雞蛋用大火還是小火？這個話題一直爭議很大，我特意請教了隔壁廚師長，他說：想要蓬松一點的，就用大火 ， 火要大油要熱，倒進去以后，用筷子快速攪拌一下，然后就關火，用余溫就足夠炒熟了，這樣做的雞蛋 ， 不僅顏色好看，而且蓬松嫩滑 。
4、一般的話 ， 還是用中火比較好，然后要不停的翻炒，這樣不容易糊，做出來的也比較嫩滑，但是相對于大火來說不蓬松，香味略顯不足 ?？梢猿粗胺乓坏蜗阌蛷浹a一下 。
5、放入切好的大蔥就可以炒制出鍋了 。鮮嫩可口，孩子特別愛吃，配上香噴噴的米飯，好吃又下飯 。
【廚師炒雞蛋方法】6、小貼士：炒雞蛋 ， 要在蛋液里加少許的溫水，然后用中火炒，這樣做出來的炒雞蛋，就很嫩滑 。