文章插圖
1、主料：母雞1千克 。
【芙蓉雞的做法和配方】2、輔料：雞蛋清180克、黃瓜25克、黑木耳25克、蛋糕25克 。
3、調(diào)料：食鹽7克、味精2克、蔥(汁)15克、姜20克、八角2克、料酒15克、蠶豆、淀粉8克、豬油(板油)100克、小蔥25克、姜汁10克 。
4、母雞殺好，開膛取出內(nèi)臟剁去雙爪，洗凈放置一夜 。
5、再分檔取下雞脯肉砸成細泥 。
6、其余剁兩爿入湯鍋煮熟 。
7、雞泥分數(shù)次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸 。
8、再加進蔥姜汁、濕淀粉、精鹽調(diào)均勻備用 。
9、煮熟的雞撕下雞肉 ， 放入一個直徑30厘米的方槽盤中 。
10、再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30分鐘，取出冷卻 。
11、冷卻后切成1厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成“芙蓉” 。
12、“芙蓉”碗內(nèi)加入雞湯250毫升、八角、蔥段、姜片、精鹽，上籠蒸30分鐘取出 。
13、再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用） 。
14、“芙蓉”扣入大盤中 。
15、原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、姜末、味精、精鹽，調(diào)好口味澆在“芙蓉”上即成 。

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