多寶魚的做法大全多寶魚的家常做法大全 _知識經(jīng)驗(yàn)

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1、濃汁雷司令多寶魚的做法菜肴配方：多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g蒔蘿 2g厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g制作方法：把魚去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見方的魚排。
2、2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚骨，魚頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘。
3、3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子里待用。
4、4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚排上，立即上桌。
【多寶魚的做法大全多寶魚的家常做法大全】5、骨香多寶魚原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。
6、調(diào)料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
7、做法：將多寶魚殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。
8、蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
9、2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
10、3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。
11、4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
12、特點(diǎn)：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。
13、創(chuàng)新點(diǎn)：將魚骨炸成盛器，獨(dú)具匠心中又見其深厚的火候功夫。
14、制作關(guān)鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。
15、炸制的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。
16、炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。
17、響鈴多寶魚整條多寶魚去肉留骨，魚肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時候當(dāng)場把茄汁魚片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚。
18、材料：多寶魚一條（800k），檸檬一只，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，鹽做法：1 ，檸檬對切兩半，再切薄片，魚處理好后，魚身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、鹽均勻的涂抹魚身，腌20分鐘2，檸檬片夾入魚身的切口中，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚身上，開鍋后入魚，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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