【酸菜腌多久就能吃嗎】酸菜隨著腌制的過程中，第一個星期 ， 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天后，含量開始下降，20天后，亞硝酸鹽基本消失，食用腌制的酸菜 ， 過一個月食用是比較安全的，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降，這個峰叫做亞硝峰，有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰 ， 一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經較低，食用也比較安全 。
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