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陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹 。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖 。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛 。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行 。
每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季 。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳 。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色 ， 雄者如白玉狀 ， 滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品 。
【關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹的資料】陽(yáng)澄湖湖面開闊，是陽(yáng)澄湖大閘蟹生長(zhǎng)的理想之地 。風(fēng)光旖旎的陽(yáng)澄湖畔 ， 地形分為兩個(gè)半島：主島和蓮花島 。陽(yáng)澄湖分為東湖、中湖、西湖三個(gè)湖畔 。陽(yáng)澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚 。陽(yáng)澄湖面積120平方公里，約18萬(wàn)畝，是江蘇省重要的淡水湖之一 。其中只有中湖才能養(yǎng)殖大閘蟹，中湖水質(zhì)清純、水深底硬、水草豐茂、氣候宜人 ， 是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的環(huán)境 。

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