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【做戚風(fēng)蛋糕屢次失敗求原因求指點(diǎn)】這種情況應(yīng)該是許多細(xì)節(jié)方面沒有嚴(yán)格按照要求導(dǎo)致 。制作戚風(fēng)蛋糕應(yīng)注意以下方面：
戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油 。用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清是錯(cuò)誤的 。蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會(huì)自然清新，也可以用白醋代替，2至3滴即可，過多會(huì)影響味道 。蛋清體積變大后，要隨時(shí)提起打蛋器觀察頂部的蛋清，要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷 。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況，則說明打發(fā)過頭 ， 此時(shí)蛋清不可再使用 。面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法 。否則容易出現(xiàn)烤好的蛋糕不蓬松，反而像大餅帶有韌性的情況 。同樣 ， 不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕 ?？镜案馔局斜M量避免打開烤箱，如果表面上色很深 ， 可以用錫紙蓋?。?但是開關(guān)門時(shí)要迅速一些 。

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