1、 原料多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等 。用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類 ， 稱為糖化過程；
2、由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精 。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般在60度以上；
3、釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程 。由于釀酒用的原料不同 ， 所用的微生物和釀造過程也不一樣；4、白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等；
【酒是怎么釀成的】5、白酒的酒精含量一般在60度以上 。
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