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蛋清有蛋黃如何補救 蛋清有蛋黃打不發補救

知識經驗


蛋清有蛋黃如何補救 蛋清有蛋黃打不發補救

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1、如果蛋黃不多，我們可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉 。如果蛋清足夠多，可以打發成泡沫，蛋白粉也有助于發泡 。
2、除了加入蛋清和蛋白粉，在送的過程中還可以加入適量的白糖 。白糖在連發中有粘合作用，可以讓發出來的泡沫更穩定 。白醋也能促進蛋清 。白醋中的酸性物質可以和蛋清中的堿性物質中和，堿性物質可以防止起泡 。
3、如果蛋清中含有一些油性物質 ， 在送的時候很難產生泡沫，所以要小心避免接觸油性物質 。送蛋清的工具在使用前一定要用洗潔精清洗干凈 。送雞蛋一定要選擇新鮮雞蛋 。放久了的雞蛋容易變質 ， 送蛋白的時候也很難打好泡 。
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