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腸粉的做法與技巧

生活百科做法

1、主料：粘米粉120克、小麥淀粉20克、玉米淀粉30克、蝦泥50克 。
2、輔料：水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺 。
3、準備好各種食材 。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等 。
4、做米漿：將粘米粉，小麥淀粉和玉米淀粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘后攪勻 。
5、攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘 。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋里蒸熟 。
6、在淺盤中倒入適量米漿，晃勻后開中火加熱幾秒 。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚 。
【腸粉的做法與技巧】7、撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右 。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘 。
8、將調勻的蛋液倒少許在表面 ， 繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來 。
9、做好的腸粉放在一邊 。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱后爆香蔥蒜末和小米椒 。
10、加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁 。
11、澆在做好的腸粉上 ， 就可以吃了 。