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麻婆豆腐用冷水焯還是熱水

生活百科豆腐

熱水 。麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間就比較長了，再煮沸豆腐其用時就更久了，嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養流失較多，而且質感也會變得偏軟爛，建議水開后下鍋 ， 等豆腐熱的均勻后即可撈出 ， 時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散 。
【麻婆豆腐用冷水焯還是熱水】拓展資料：麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），開創于成都外北萬福橋邊 。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰 。并揚名海內外，深得國內外美食者好評 。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系 。主要原料為配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創 。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐” 。