1、將黃芥末粉放在碗中，加入適量冷水用筷子攪拌成稠糊狀，按實 。
2、用綿紙封好碗口，置于籠內(nèi)蒸15分鐘左右至發(fā)透，取出 。
【黃芥醬的調(diào)配方法】3、再用筷子順一個方向快速攪拌，使其出沖鼻的辣味，即為黃芥末醬 。
4、取一個消過毒的瓶子，裝入調(diào)好的黃芥末醬，加蓋封口 。
5、再上籠蒸20分鐘，冷卻后存用 。
6、注意事項：黃芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品 。變質(zhì)后的黃芥末粉苦味重，香辛味散失，不能使用 。芥末糊一定要蒸透，快速攪拌，使香辣溢出 ， 否則，口味發(fā)苦，影響質(zhì)量 。調(diào)制好的黃芥末醬裝入瓶中后 ， 再上籠蒸一下 ， 以徹底滅菌消毒，便于保存 。

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