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香辣小排的做法

生活百科做法

【香辣小排的做法】1、主料：小肋排800克、鹽適量、玉米淀粉適量、料酒適量、生抽適量、蔥姜蒜適量、綿白糖適量、黑胡椒碎適量、干紅辣椒6個、花生油適量、去皮熟花生米適量；
2、小肋排泡出血水，洗凈控水 。蔥姜蒜切好 。料酒 ， 鹽，黑胡椒碎，生抽準備好 。放入綿白糖和上一部的調料 。抓勻 ， 腌制最少一個小時以上 。
3、生花生泡水半個小時 。去皮 ?；ㄉ昧可伲梢赃@樣去皮，多了就不建議了 ， 太麻煩 。用涼油小火炸熟花生米 。
4、把腌制好的排骨拿出來（腌制用的調料佐料都不要了），一個個粘上玉米淀粉，薄薄一層就行，不粘也可以 。
5、鍋內放油，油溫六成熱放入排骨，小火炸，第一次炸，目的是要炸熟 。所以要小火，幾分鐘時間 ， 撈出控油 。
6、切好蔥姜蒜，干紅辣椒 。等油溫升高 ， 倒入排骨，進行二次復炸，目的讓排骨酥 。所以油溫要高點，時間要快，一分鐘就行 。撈出，用廚房紙吸油 。
7、鍋內放少許油，炒香蔥姜蒜和辣椒 。倒入排骨，可以加入一點點鹽，如果腌制的時候已經夠咸就不用加鹽了，倒入去皮花生米，翻炒幾下出鍋 。