溫州八珍熟食做法 _溫州

原料
凈乳豬1只(重約15公斤左右)，千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆醬100克，芝麻醬25克，甜醬100克，汾酒7克，烤乳豬糖醋150克，紅腐乳25克，五香鹽65克，蒜泥5克。
制作過程
1、將乳豬放于案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開，掏出內臟；
2、將豬體內外沖洗干凈瀝水，使豬殼成平板形；
3、將五香鹽均勻地涂抹在豬腔內，然后用鐵鉤把肉掛起，腌30分鐘左右，涼干水分；
4、把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地涂抹豬腔內，腌20分鐘左右，用特制的燒叉從臀部插入，跨5穿到扇形骨關節，用清水沖洗皮上的油污，再用開水林遍豬皮，最后用排尾刷上糖醋；
【溫州八珍熟食做法】5、將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鐘左右，到5成熟時取出。