文章插圖
1、選料：選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主，其他部分適量 。
2、調料：每15公斤牛腩 ， 用花生油250克，酒、鹽、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，蔥頭、蒜頭適量 。
3、香料：用沙姜、歸尾、陳皮、桂皮、蟲蛻、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等 。其中甘草200克、蟲蛻7只，其他香料總重為50克左右，以布袋裝好待用 。
【玉林牛腩的做法和配方】4、制作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血污后，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起 ， 切成小塊，并取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾干，入調料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調料同炒，把香料袋置其中 ， 加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時 ， 把原湯倒入 ， 煮沸，加味精適量即成 。

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