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1.作用:鐵鍋表面有許多氣孔 。熱鍋去除了冷鐵鍋表面的氣孔 。油倒入鐵鍋后，油滲入氣孔，整個(gè)鐵鍋表面張力小，與不粘鍋相同 。如果是冷鍋就不一樣了 。鐵鍋表面張力大，會(huì)粘鍋，尤其是魚、蛋等表面張力小的食物 。
【冷鍋熱油的作用是什么】2、冷鍋熱油是指非熱鍋直接排油，原料在油熱后排出；適合油炸 。油炸的食物不需要熱鍋，但是鍋太熱會(huì)產(chǎn)生油煙 。油放入冷鍋后，放入該溫度的食材，比如做糖醋里脊 。煎里脊肉時(shí)，先將油放入冷鍋中 ， 待油熱后再放入腌制好的里脊肉 。
以上解釋了冷鍋熱油的作用是什么 。本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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