1、準備制作材料 。先來餡料，這里需要杏仁40克、準備餅皮 。低筋面粉100克、另外還需要砂糖500克、小蘇打1克、將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火 。離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶 ， 待完全冷卻后放瓶子儲藏 。
2、將五仁分別放在烤盤里 ， 150度中層，大約7－8分鐘即可 ， 除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮 。
3、糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可；葡萄和果丹皮切成小塊狀 。
4、盆里放油、攪拌均勻到用手可以握成團時即可 。低粉120克、盆里加入糖漿、拌入低粉，各成均勻的面團 。
【75克五仁月餅配料和制作】5、用保鮮膜包住面團 ， 松弛約30分鐘 。把松弛好的餅皮分割成20克的面劑 。餡35克、將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點面粉進行包裹，注意不要漏出餡來 。
6、將月餅輕輕的往模子里壓，然后放入鋪有高溫紙的烤盤上 ， 成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)白斑 。
7、入烤箱烘烤：170度預(yù)熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液后再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調(diào)換一下烤盤 ， 使著色更加均勻，取出即可 。

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