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上海人喜歡吃什么菜系

上海生活百科

上海人喜歡吃本幫菜和寧波菜;
【上海人喜歡吃什么菜系】本幫菜色濃、味厚、鹵汁滲透到菜肴的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀 。本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等 。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色 。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長 ， 菜式濃油赤醬，咸淡適口 。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位 。
寧波菜又叫甬幫菜 ， 是漢族飲食文化的重要組成部分 。擅長烹制海鮮 ， 鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主 ， 講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃 。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃 。