1、大球蓋菇主要的保鮮工藝包括低溫保鮮、涂膜保鮮等 。
2、采收后的鮮菇使用真空預(yù)冷機處理，可及時去除田間熱 ， 在20分鐘內(nèi)就可使菇體內(nèi)外均勻降到2～4攝氏度的最佳貯藏溫度，同時，因真空預(yù)冷產(chǎn)生的“薄層干燥效益”還可有效治愈菇體表面細小損傷，明顯提升商品品質(zhì)，貨架期可增加1倍以上 。
3、利用魔芋葡甘聚糖、淀粉和大豆分離蛋白等作為涂膜材料，通過控制PH值、各種物料濃度等條件對大球蓋菇進行涂膜保鮮處理，有效地降低了大球蓋菇的失重率及細胞膜透性 。
【大球蓋菇保鮮方法】4、在常溫下采用0.4％～1.0％檸檬酸溶液浸泡大球蓋菇10分鐘，使大球蓋菇的保鮮期達到5天 。

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