1、主料:面粉500g,精鹽5g,食用堿3g 。
2、步驟：面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5 。
3、取干凈碗倒入清水 ， 調(diào)入5克精鹽 。調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿，調(diào)勻 。
4、面盆里倒入500克的面粉(兩人量)，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎 。把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟 。
5、取出面團，揪成小一點的面劑 ， 用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片 。把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來 。折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條 。
6、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意 。往切好的面條上撒上干面粉 。把面條的一端扯到搟面杖上 。把面條提起來 ， 抖掉多余的面粉 。
【公開堿面條的配方比例】7、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍 。

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