胡蘿卜和紅蘿卜的營養(yǎng)價值是一樣的 ， 因為兩者都含有胡蘿卜素 。胡蘿卜素為主要的維生素A源物質 ， 主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素 。食物來源主要是深色蔬菜和水果 。它是一種最常見的維生素A補充劑 。維生素A對于人體視覺發(fā)育至關重要 。
【胡蘿卜和紅蘿卜的營養(yǎng)價值一樣嗎】類胡蘿卜素是人類膳食中分布很廣的一類成分，除了具有維生素A活性以外，還具有多種生物活性 ， 有的活性是它們共有的 ， 有的活性是個別類胡蘿卜素特有的 。長期以來β-胡蘿卜素和番茄紅素兩種類胡蘿卜素一直是研究的核心，近年來葉黃素、玉米黃素、隱黃質等葉黃素因特殊的生物活性也引起了關注 。
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