炒瘦肉時，別只加蛋清和淀粉，多加這一步，肉質鮮嫩不柴不柴 _健康小知識

每天一個生活小訣竅，營養健康的在身邊。人們常說的瘦肉，一般是指豬身上的肉，但其實除了豬以外，牛、羊、雞等家畜身上富含蛋白質的肉也叫瘦肉。瘦肉內含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鐵等營養物質，常吃瘦肉有助于提高人體的免疫力和記憶力，同時還具有改善缺鐵性貧血等功效。

文章圖片
與瘦肉相對的就是肥肉，如今肥肉的受歡迎程度已大不如從前，這是為何呢？難道是因為現在的人對蛋白質的需求更高嗎？對于這個問題，小編有一個答案，大家都知道做菜的時候放點油會更香，但是以前很多人家里可能窮得連鍋都揭不開，就更別提炒菜的時候放油了。而肥肉最大的作用就是可以榨油，所以等到囊中有點碎銀可以開葷的時候，人們自然就會選擇買肥肉了。瘦肉一直都是好吃的，只是以前做菜油不夠，所以肯定會優先選肥肉。但是現在不同了，大家都奔入了小康生活，油肯定是足夠的了，所以現在大多數人自然就會買好吃又富含蛋白質的瘦肉啦。小編這樣解釋，不知道大家是否覺得有點道理呢？
在我們日常的餐桌上，最常見的肉類食物就是瘦肉了，它不僅好吃還能補充人體每天所需的蛋白質。但是很多人炒瘦肉時都沒有掌握正確的方法，通常只加蛋清和淀粉，其實這是不對的。今天小編就教大家一招，瘦肉質非常嫩滑而且還不柴，下面我們就一起往下看看具體操作吧。

文章圖片
【食材準備】瘦肉、花椒、大蔥、生姜、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、淀粉、食用油、
一、切肉
如果我們想要肉質鮮嫩，最好選擇豬里脊肉，因為里脊肉的筋膜比較少，吃起來的口感比較嫩滑。而且買瘦肉的時候，最好挑一塊帶點肥膘、顏色不要太鮮紅、皮不要太薄的肉，不然你很有可能就會買到瘦肉精。小編買的是一塊豬里脊肉，我們先用刀把它表皮上的肥油和筋膜去除掉，這樣更能保證它嫩滑的口感。

文章圖片
接著我們開始切肉，切肉前先觀察它的紋理，然后逆著紋理切肉，這樣才能把筋膜切斷，肉質吃起來才不會柴，這和切牛肉的道理是一樣的。我們把肉切成1厘米左右的厚片，再將厚片改刀切成肉絲，切好之后放碗中備用。肉絲不僅方便腌制，而且用來做青椒炒肉絲、魚香肉絲、包春卷都非常適合。

文章圖片
二、制作蔥姜水
接著我們制作一碗蔥姜水，拿出半根大蔥（香蔥也可以），把蔥白切碎，再準備一塊生姜，給它切成姜絲。然后把蔥姜裝入小碗中，再往里面放入20克花椒，加入一小勺食用鹽，再加入大半碗溫水，記住一定要用溫水哦，溫水才能更好地激發出蔥姜和花椒的香味。然后再用筷子充分攪拌，將它們的香味全部激發出來，這樣蔥姜水就制作完成了。

文章圖片
三、腌制瘦肉
下面我們把蔥姜水少量多次地加入到瘦肉中，每加一次就下手抓拌一次。在抓拌的時候，我們要注意，每一次抓拌都要順著同一個方向，這樣才能使我們的肉更加嫩滑同時也可以讓肉上勁，反復多加幾次姜蔥水，讓肉吸足水分，這樣就不會柴也不會塞牙了，我們一直抓拌到蔥姜水全部被肉吸收進去之后，往碗里打入一個雞蛋清，雞蛋清有附著力，而且十分的粘稠，可以讓肉質更加鮮嫩，但正是因為它的粘稠，所以我們在抓拌的時候，要多抓拌一會兒，讓雞蛋清均勻地裹住瘦肉。