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可以從以下四個(gè)方面可以判斷魚是不是新鮮：
1、鮮魚眼球飽滿突出 ， 角膜透明清亮，有彈性，鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味 ， 無異臭味；
2、鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落，鯧、大黃魚、小黃魚除外；
3、鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味 ， 肌肉切面有光澤；
【怎樣判斷魚肉是否新鮮】4、鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷 。
凡已死亡的魚，購買時(shí)都面臨鑒別其新鮮度的問題 ， 一般從魚的眼、鰓、嘴、魚體，肉質(zhì)等方面加以鑒別 。
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